Par Christian Ferret
Ce manuel très complet explique comment choisir la préparation culinaire appropriée à la situation et à la difficulté du moment, afin de proposer au client une prestation de service de grande qualité, tant sur le plan visuel que gustatif, et d'assurer son confort. Ainsi, plusieurs méthodes de travail sont présentées dans cet ouvrage.
Paru le 1 Décembre 2004
Par Anne Delaby
Ce livre, pratique et accessible, aborde les différentes problématiques liées au métier de restaurateur, telles que le marketing, la décoration, les ressources humaines, la réglementation, etc... En outre, des exemples concrets, des conseils, des statistiques et différents témoignages sont présentés dans cet ouvrage, afin de fournir les connaissances essentielles et nécessaires pour ouvrir un restaurant.
Paru le 31 Janvier 2013